ỐC OM CHUỐI ĐẬU, THỊT BA CHỈ

Món ăn là sự hòa quyện giữa độ giòn dai của ốc, vị bùi bùi của chuối, thịt ba chỉ cháy cạnh và đậu rán giòn thơm ngon kết hợp với nước dùng béo ngậy, sóng sánh, đem lại cảm giác dân dã mà đậm đà hương vị làng quê, thứ hương vị gây thương nhớ của người con xứ Bắc mỗi dịp đông về.  Với hương vị thơm ngon, lạ miệng, nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên giúp cho món ăn này ngày càng được phổ biến và chiếm trọn tình cảm của rất nhiều người.

Nguyên liệu chính:

– Ốc bươu 1 kg (Có thể nấu với ốc lác, ốc mít, ốc gạo…)

– Chuối xanh 5 quả (Chọn loại chuối tiêu, quả dài)

– Thịt ba chỉ 300gr

– Đậu hũ 3 bìa

– 2 quả cà chua

– 50g lạc sống (đậu phộng)

– 15g mắm tôm, mẻ (có hoặc không tùy khẩu vị gia đình)

– 2 củ hành khô, 6 tép tỏi (băm nhỏ)

– 1-2 quả ớt tươi (nếu ăn cay)

– Lá lốt, tía tô, hành lá (thái sợi)

– Bột nghệ (hoặc nghệ tươi)

– Gia vị: muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột nêm

Cách làm món ốc om chuối đậu:

Bước 1: Làm sạch và luộc ốc

Cách làm sạch ốc

Ngâm ốc trong thau hoặc chậu bằng kim loại có chứa nước, cho vào thêm các vật dụng khác bằng kim loại như muỗng, nĩa, đũa. Khi ngửi phải những dồ kim loại này chưa đến 3 giờ, ốc sẽ nhả hết bùn đất, chất nhầy ra.

Ngoài ra cũng có thể ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 1 – 2 giờ, tất cả các bùn đất trong miệng ốc sẽ nhả ra. Chỉ cần bạn rửa lại với nước sạch là có những con ốc sạch để chế biến món ngon.

Hoặc ngâm ốc trong chậu nước pha với giấm chua, chanh hoặc ớt bột. Tất cả các gia vị trên đều có tác dụng làm ốc nhả hết bùn đất cũng như chất nhờn rất nhanh và sạch.

Bạn cũng có thể đập 2-3 quả trứng gà vào để ngâm cùng ốc, ốc vừa nhanh nhả nhớt vừa béo, căng mọng. (Tuy nhiên, cách này có vẻ hơi tốn).

Luộc ốc

Ốc sau khi ngâm rửa sạch sẽ, cho vào nồi, đổ xâm xấp nước, thêm 1 chút muối, 1 chút đường để ốc đậm thơm. Đậy kín nắp nồi, bật lửa to để nước sôi. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều để mài ốc bật ra. Thời gian luộc ốc chín tầm 4-7 phút tính từ lúc nước sôi (tùy vào lượng ốc).

Khi ốc đã chín, vớt ra, đợi nguội bớt. Sau đó, dùng tăm khêu thịt ốc ra một cái tô, sau đó bóp cùng với 1 ít muối hạt và dấm gạo, sau đó rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, ướp ốc cùng với 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nghệ, trộn đều lên.

Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo thì thái con chì hoặc miếng tùy ý, độ dày tầm nửa phân. Tiếp đến, bạn cho thịt vào rán sơ cho tới khi hai mặt miếng thịt hơi vàng là được. Gắp thịt ra luôn để tránh thịt bị ngấm dầu rồi ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1/2 thìa cà phê hạt  nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1 thìa cà phê bột nghệ, đảo đều và ướp khoảng 15- 20 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Sơ chế đậu phụ và chuối xanh

Đậu phụ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó bắt chảo dầu lên cho thật nhiều dầu ăn vào chiên đậu phụ cho đến khi các mặt của đậu phụ vàng đều.

Chuối xanh bạn lột sạch phần vỏ chuối ra, cắt chuối thành miếng vừa ăn, đem ngâm chuối vào nước cốt chanh khoảng 10 phút để tránh chuối bị thâm và ra hết chất nhớt. Sau đó chiên chuối sơ qua, để khi nấu chín chuối sẽ không bị nát và có vị ngon hơn.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Hành khô, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.

Cà chua thái múi cau

Lạc sống đem giã thô. Phần lạc này cùng với bát chuối xay nhuyễn sẽ cho vào gần cuối để tạo độ sánh, đồng thời làm tăng hương vị bùi ngậy hấp dẫn của món ốc nấu chuối đậu.

Hành lá, tía tô, lá lốt, lá xương sông (nếu có) nhặt rửa sạch, thái rối. Lưu ý, phần lá tía tô nếu cho nhiều quá sẽ làm cho nước ốc om chuối đậu bị ngả sang màu thẫm nên các bạn cần điều chỉnh lượng phù hợp.

Ớt tươi rửa sạch, thái lát.

Bước 5: Nấu ốc om chuối đậu

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho 1 nửa số hành, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho ốc vào xào, đảo đều và xào nhanh tay ốc ở lửa lớn trong 30 giây rồi tắt bếp.

Nếu xào lâu, ốc sẽ bị dai và quắt lại. Cho ốc xào ra bát riêng.

Dùng lại cái nồi vừa xào ốc cho dầu ăn vào  thật nóng, phi một ít hành cho thơm. Sau đó cho cà chua vào  cho mềm ra, cho phần chuối và thịt ba chỉ đã chế biến vào đảo đều tay khoảng 3- 5 phút, tiếp bạn đổ nước vào để tiến hành om. Lượng nước cho vào các bạn điều chỉnh tùy vào số người ăn. Trung bình, 4-5 người ăn sẽ dùng khoảng 1,5-2 lít nước.

Ban đầu cho lửa lớn để nước nhanh sôi. Sau khi nước sôi, hạ bớt lửa xuống để sôi liu riu. Lúc này cho phần mẻ đã lọc, 1 muỗng dấm bỗng vào, khuấy đều. Đậy kín nắp nồi, tiếp tục nấu đến khi thịt và chuối mềm, ước tính khoảng 30-35 phút.

Sau khi thịt và chuối chín mềm, thả đậu phụ vào để om khoảng 15 phút thì cho ốc và nấu thêm 3 phút cho thấm gia vị. Tiếp đến, cho phần lạc giã vào, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn theo khẩu vị gia đình.

Cuối cùng, cho lá lốt, hành lá, tía tô và ớt tươi vào.

Có thể thấy rằng, món ốc nấu chuối đậu rất cầu kỳ, nhiều công đoạn và khá tốn thời gian. Tuy nhiên, đây là món ăn ngon, hấp dẫn, xứng đáng để bạn bỏ công sức ra để thực hiện.

Yêu cầu thành phẩm

Ốc giòn sần sật, chuối mềm bùi bùi quyện thịt ba chỉ béo ngậy, nước sóng sánh vàng, quyện lẫn mùi thơm của lá lốt và tía tô ăn cùng bún hay cơm trắng đều rất ngon.