MƯỚP XÀO LÒNG GÀ THANH MÁT

Lòng gà xào mướp hương tuy đơn giản mà không kém phần thơm ngon với vị ngọt lịm của mướp hương quyện với vị bùi béo của gan và cái giòn giòn của mề gà, sẽ là một món ăn tuyệt vời vừa hấp dẫn, đậm đà và cuốn hút. .

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu chuẩn bị cho Lòng gà xào mướp là những nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể ra bất cứ chợ nào để mua, nhưng nhớ chuẩn bị đầy đủ để món ăn ăn ngon hơn nhé. Số lượng tùy chỉnh theo khẩu vị và số lượng người ăn.

– Lòng gà: 2 bộ (Bao gồm cả lòng, mề, gan, …)

– Mướp hương: 3 – 4 quả

– Giấm 3-4 muỗng canh (dùng để rửa lòng gà)

– Hành lá, rau mùi (ngò rí)

– Hành tím: 1 củ.(Hoặc nếu nhà bạn có hành tăm (củ nén) thì càng tốt nhé, vì hành tăm khử mùi rất hiệu quả cũng như tăng thêm độ thơm ngon cho món này)

– Tỏi: 1 củ.

– Gừng: 1 củ nhỏ

– Ớt 1 – 2 quả (tùy khẩu vị nhé, nếu bạn không ăn cay thì không cần cũng được)

– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay…

Cách chọn mua lòng gà tươi ngon

Bạn nên mua lòng gà ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng, mua lòng gà mới mổ khi nấu sẽ ngon hơn.

Nếu mua ngoài chợ bạn phải quan sát thật kỹ để nhận biết lòng mới hay lòng cũ, lòng gà mới mề có màu đỏ hồng và không bị hôi, gan không có màu thâm xỉn hay tái xanh.

Cách chọn mua mướp tươi ngon

Bạn nên chọn những quả mướp nặng tay, cuống còn xanh tươi và ít vết nám đen, những quả mướp đó thường đặc ruột và ngon.

Không chọn mướp quá non cũng như quá già đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Ngoài ra, bạn chỉ nên chọn mua mướp hương ở những cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị lớn, uy tín, để đảm bảo sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và an toàn cho sức khỏe.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lòng gà vốn có mùi và chứa nhiều vi khuẩn, chất bẩn. Do đó, khâu làm sạch và khử mùi hôi của lòng gà rất quan trọng để có được món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Cho vào lòng gà 1 muỗng canh muối và giấm cũng 1 muỗng canh. Tiến hành bóp khoảng 10 phút để lòng gà được sạch. Sau đó, dùng nước rửa lại vài lần cho thật sạch, để ráo

Bắc nồi nước lên bếp, chần lòng gà khoảng 30 giây thì vớt ra để ráo nước.

Lòng cắt đoạn khoảng 4cm, không cắt ngắn quá vì khi xào lòng sẽ co và cuộn lại, nếu cắt ngắn thì sẽ khó gắp. Mề thì bạn khứa cạnh để khi xào sẽ xòe ra, trông đẹp mắt hơn. Hoặc nếu không bạn chỉ cần thái miếng mỏng vừa. Gan thái miếng khoảng 1cm, vì gan khi đảo dễ nát nên không nên thái mỏng.

Ướp lòng gà với 1 thìa cafe muối, ½ thìa café hạt nêm, 1/2 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe hạt tiêu, 2 thìa cafe dầu hào trong 15 phút

Trong thời gian chờ lòng gà ngấm gia vị, chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu khác:

Tỏi, hành tím, gừng lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Hành lá và rau mùi nhặt bỏ lá già, lá sâu, bỏ rễ. Đem rửa sạch rồi cắt thành khúc ngắn.

Mướp nạo vỏ, rửa bằng nước sạch trước, rồi bổ dọc ra làm 2 nửa, cắt chéo thành từng miếng vừa ăn, không nên cắt quá mỏng (vì nếu cắt quá mỏng lúc chín mướp dễ bị nát nhé).

Bước 2: Chế biến

Cho chảo lên bếp đun nóng thì thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đun thêm chút cho dầu nóng thì  cho tỏi, gừng và ½ phần hành vào phi thơm, sau đó cho lòng gà đã ướp gia vị vào xào với lửa lớn ( xào với lửa to giúp món xào kg bị ra nước), đảo liền tay đến khi lòng gà chín khoảng tầm 5 phút .

Khi lòng gà chín thì tắt bếp, trút ra đĩa.

Vẫn cái chảo vừa dùng để xào lòng gà, các bạn đun nóng thì cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, trút phần hành còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho mướp vào xào cùng chút hạt nêm, bột ngọt, nhớ xào với lửa lớn nhé

Vừa xào vừa đảo đều để mướp chín đều mà không bị cháy. Xào khoảng 5 phút thì cho phần lòng gà đã xào vào .

Tiến hành đảo đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 4 – 5 phút thì cho hành, rau mùi cùng chút hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi hoàn thành, món lòng gà xào mướp hương tỏa hương thơm nồng nàn, phần mướp vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt và không bị nhừ quá, khi thưởng thức phần mướp hương thơm ngọt quyện với phần gan bùi bùi và mề gà giòn sần sật.