MỰC TRỨNG CHIÊN NƯỚC MẮM GIÒN, NGON ĐẬM VỊ

Nếu bạn là một tín đồ Hải sản thì chắc chắn bạn không thể cưỡng lại được món Mực trứng chiên nước mắm, vị dai giòn, ngọt của thịt mực hòa quyện lẫn vị bùi, béo của trứng mực. Những con mực căng tròn, mềm dai đậm đà, màu nâu đỏ óng ánh vị giòn giòn dai dai, thấm đẫm sốt mặn mặn cay cay ăn là phê. Với món ăn này có thể dùng để ăn cơm hoặc làm đồ nhắm đều rất phù hợp.

Nguyên liệu:

– 500 gram mực trứng (mực sữa, mực ống).

– Hành Tây, hành lá, gừng, ớt.

– Tỏi băm, hành tím băm

– Gia vị có hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, tương ớt, tiêu.

Phần nguyên liệu trên để chuẩn bị cho khẩu phần 2-3 người ăn, bạn tự căn chỉnh cho phù hợp với nhu cầu của mình.

Cách chọn mua mực trứng tươi ngon

Nếu được, hãy mua mực ngay khi vừa được đánh bắt lên, như vậy sẽ đảm bảo tươi ngon. Mực đông lạnh sẽ phần nào làm giảm chất lượng, sự ngon ngọt của mực trứng.

Ngoài ra, khi mua mực, cũng cần quan tâm xem mực có tươi hay không bằng cách quan sát đầu mực: Nếu thấy đầu mực không bị đứt rời khỏi thân, sờ vào cảm thấy còn bám rất chắc là mực tươi. Nếu đầu mực lỏng lẻo, đứt rời thân là mực không còn tươi nữa.

Quan sát râu mực: Nếu đầu xúc tua tròn tròn vẫn dính chặt vào phần râu là mực rất tươi. Ngươc lại, các xúc tua bị rơi rớt thì mực đó không còn ngon nữa. Lưu ý, mực tươi thì râu rất săn chắc, còn mực đã ươn thì phần râu thường mềm nhũn.

Mắt mực: Mực tươi thường mắt rất sáng và trong veo, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Còn nếu như đó là mực không còn ngon thì mắt mực thường rất mờ và đục.

Màu sắc: Mực tươi ngon thì phần màu nâu sẽ càng nâu sậm chứ không nhợt nhạt. Còn phần màu trắng sẽ đục như sữa và toàn thân mực đều sáng bóng. Bên cạnh đó, bạn nên mua mực trứng vào mùa sinh sản, rơi vào thời điểm từ tháng 2 đến tháng 5 hàng năm.

Làm mực trứng chiên nước mắm

Bước 1: Sơ chế

Đối với món mực chiên nước mắm, ta phải giữ nguyên con thì quá trình sơ chế khá đơn giản, không cần làm kỹ.

Bạn chỉ cần làm sạch 2 mắt mực rồi rửa sạch là được. Việc làm sạch nội tạng có thể làm vỡ túi mực hay làm trứng bị rửa trôi, mất đi rất nhiều dinh dưỡng.

Nếu không phải là mùa sinh sản, mực không có trứng thì bạn có thể cầm râu mực, kéo nhẹ nhàng ra khỏi thân, sau đó lấy túi mực ra ngoài để mực được sạch hơn. Nếu túi mực không may bị vỡ, cần rửa ngay với nước sạch.

Đặt lên bếp 1 nồi nước khoảng 500ml, đợi nước sôi thì đập dập 2-3 củ hành tím, 1 nhánh gừng nhỏ cho thêm 20-30ml rượu trắng (nếu có, còn kg có cũng được nhé) vào nồi nước, đợi nước sôi thì bạn thả mực vào trụng khoảng 30 giây. Sau đó vớt mực ra trụng vào tô nước đá để thịt mực săn lại và ngọt hơn, đợi mực nguội hẳn thì vớt ra để ráo.

Hành Tây cắt múi cau, hành lá cắt khúc, ớt thái mỏng.

Bước 2: Làm sốt nước mắm chiên mực

Cho 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh tương ớt, ½ muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước sôi, ít gừng thái lát, rồi trộn đều cho tất cả gia vị hòa quyện.

Bước 3: Chiên mực

Bắc chảo lên bếp đợi dầu thật nóng thì cho mực vào chiên, lưu ý chiên mựa ngập dầu để mực ngon và giòn hơn nhé.

Chiên tầm 5 phút thì gắp mực ra dùng giấy thấm dầu để mực bớt dầu mỡ, bạn không nên chiên mực quá lâu vì như vậy mực sẽ bị teo nỏ và bị dai.

Bước 4: Xào mực với sốt nước mắm

Đổ bớt dầu ăn ra, chỉ chừa lại một ít, sau đó cho phần hành, tỏi băm vào phi lên cho thật thơm, khi đã dậy mùi bạn cho sốt nước mắm vào chảo khuấy đều. Đợi khi nước sốt quyện lại thì cho mực vào chảo.

Đảo mực qua lại để mực ngấm nước sốt, cho hành tây và ớt lát vào để tạo vị cay, ngọt cho món ăn. Đảo tiếp khoản 5 phút để cho sốt ngấm vào mực, cuối cùng cho hành lá cắt khúc vào để món ăn thơm ngon hơn. Như vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bày mực ra đĩa và dung ngay khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn độ ngon của món ăn. Mực trứng chiên nước mắm có màu đỏ nâu óng ánh đẹp mắt, mùi thơm nức mũi. Miếng mực bên ngoài giòn dai, bên trong trứng thơm mềm. Mực ngấm đủ gia vị mặn ngọt, cay cay hài hòa.

Ngoài ra mực trứng cũng có thể làm các món như hấp gừng hành, mực ram mặn, chiên giòn hay mực nướng cũng đều rất tuyệt nhé.