GỎI BÒ BÓP THẤU CHUA NGỌT

 Gỏi bò bóp thấu là sự kết hợp tuyệt vời giữa các nguyên liệu như rau củ quả cùng thịt bò. Cái chua, cái ngọt và chát của gỏi bò sẽ hòa quyện vào nhau, tạo nên hương vị đặc trưng riêng của món ăn.

Nguyên Liệu

• 400 gram thịt bò (bạn có thể dùng bò bắp hoặc bò thăn)
• 2 trái chuối chát
• 1/2 trái thơm (dứa)
• 2 trái khế
• 1/2 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• Hành phi
• 50 gr mè(vừng) rang
• 100g đậu phộng
• Bánh phồng tôm
• Rau thơm: ngò gai, húng quế và ngò rí
• Gia vị: nước mắm, nước cốt chanh, đường trắng, ớt băm, tỏi băm, muối, hạt nêm và giấm

Cách chọn thịt bò tươi ngon, mềm mịn.

 Hãy tìm mua thịt bò ở các gian hàng bán thịt có uy tín để đảm bảo mua được thịt sạch và tươi, ngon.

 Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt, gân bò màu trắng và cứng nếu ấn vào. Nên chọn mua những miếng thịt có thớ mềm, nhỏ nhưng không quá mịn. Ấn đầu ngón tay vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay, khô ráo, không nhớt và không có mùi hôi thì đó là thịt bò tươi và vẫn mới. Thịt bò cái thường hay ngon hơn thịt bò đực, nếu như chọn được thịt bò tơ thì càng tốt, vì ăn sẽ mềm và ngọt hơn. Thịt bò tươi bao giờ cũng thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn hơn so với thịt bò cũ và thịt đã bị ôi thiu.

 Không nên mua những miếng thịt bò có màu sắc khác lạ như có màu tái xanh hoặc xuất hiện những nốt trắng tròn lạ giữa các thớ thịt hay thịt có mùi hôi. Ngoài ra, những miếng thịt bò có màu đỏ sẫm, mỡ màu vàng đậm, xương màu vàng, thịt nhão, sờ vào thấy dính tay hay có nước nhớt thì tuyệt đối không nên mua. Vì đây có thể là những miếng thịt cũ, đã bị ôi thiu hoặc do bảo quản không tốt.

Cách làm gỏi bò

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

 Thịt bò bạn chọn mua loại tươi ngon, đem rửa sạch rồi thái mỏng, khi thái thịt bò nên thái ngang thớ để thịt không bị dai. Ướp thịt bò được thái với 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh tiêu và 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó trộn đều, để thịt nghỉ 15 – 20 phút cho thấm gia vị.

 Khế cắt bỏ các gân và viền bên ngoài. Chuối gọt bỏ lớp vỏ ngoài và cắt thành khoanh mỏng. Chuẩn bị một bát nước lọc và vắt nửa quả chanh vào. Khi thái khế và chuối (thái mỏng) đến đâu bạn cho ngay vào bát để ngâm ngay đến đó để khế và chuối không bị thâm đen.

 Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, rồi thái mỏng theo chiều ngang của rau củ. Sau khi thái lát mỏng hành tây thì cho vào hỗn hợp 10ml nước cốt chanh với 1 muỗng đường. Trộn đều tay để giảm độ cay và nồng, đem vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn khi trộn gỏi (hoặc có thể cho hành tây vào tô nước đá).

 Cà rốt sau khi rửa sạch, các bạn gọt vỏ và thái thành sợi. Bạn nên dùng dụng cụ sấn để sắt cà rốt trước khi thái sợi để tạo vân cho đẹp mắt. Sau đó bạn cho cà rốt vào tô nước đá để cà rốt giữ được độ giòn khi bóp gỏi.

Dứa gọt vỏ, tỉa mắt, bổ dọc làm 4 rồi thái ngang lát mỏng và đều.

Rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ.

Đậu phộng rang chín giòn, tách vỏ và đập dập.

Bước 2: Làm nước sốt trộn gỏi

Nước sốt có vai trò chủ chốt trong món gỏi bò bóp thấu, nó quyết định 70% độ ngon của món ăn. Vì vậy hãy thật cẩn thận khi pha sốt, bạn có thể tham khảo công thức làm nước sốt trộn gỏi bò sau đây:

Chuẩn bị 1 cái bát, cho vào bát 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh rồi khuấy cho tan. Sau đó thêm vào ít tỏi băm và ớt băm và khuấy đều.

Bước 3: xào thịt bò

 Cho chảo lên bếp nóng, tiếp theo bỏ thịt bò vào xào vừa chín tới. Bạn không cần thêm dầu ăn trước khi cho thịt bò, vì thịt trước đó đã ướp với dầu ăn. Xào nhanh tầm 1 phút thì cho ra dĩa để thịt bog nguội.

Bước 4: Chiên phồng tôm

 Cho dầu vào chảo (lượng dầu tùy thuộc vào số lượng bánh phồng tôm nhưng đảm bảo dầu đủ để ngập bánh). Chỉnh lửa lớn đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ xuống, cho từ từ bánh phồng tôm vào. Khi bánh đã nở hết một mặt thì đảo bánh lại cho chín đều cả hai mặt. Khi bánh ngả màu vàng nhẹ và nở phồng thì có thể vớt ra và lót giấy thấm dầu bên dưới. 

Bước 5: Bóp gỏi

Bạn vớt chuối, khế, hành tây ra rổ, để ráo nước. Sử dụng 1 chiếc thau inox loại 30cm hoặc loại thau to trong gia đình. Lần lượt cho khế, chuối xanh, cà rốt, thịt bò xào cùng với 3 muỗng canh nước sốt đã làm khi nãy cùng 30ml nước cốt chanh vào trộn đều nhẹ tay. rồi tiếp tục cho thêm dứa, hành tây, rau thơm, mè rang, đậu phộng rang đập dập, hành phi, 1 thìa cà phê tiêu, rồi trộn đều một lần nữa là xong. Nếu biết tỉa hoa cà rốt thì trang trí thêm lên trên cho đẹp mắt, hay tỉa hoa ớt cũng hấp dẫn không kém cạnh nhé.

Cho gỏi bò bóp thấu ra đĩa. Rắc phần đầu phộng, mè rang còn lại lên trên. Gỏi bò bóp thấu ăn kèm với bánh phồng tôm, thật sự là lựa chọn tuyệt vời cho món khai vị.

Thành phẩm

 Món gỏi bò bóp thấu thành công đòi hỏi cần có màu sắc tươi bắt mắt, thịt bò mềm ngọt và đậm vị. Ngoài ra, món ăn có vị chua nhẹ, hỗn hợp rau xanh mát. Hương vị chua ngọt, tươi mát sẽ kích thích vị giác của người ăn.