BA CHỈ LẮC SẢ TẮC ĐỔI VỊ

Thịt ba chỉ Lắc Sả Tắc là món ăn giản dị, dân dã, không quá cầu kì tốn kém nhưng lại ngon khó cưỡng lại được! Ba chỉ lắc sả tắc với hương vị giòn rụm lớp vỏ ngoài, vị chua – cay – mặn – ngọt, thơm lừng mùi lá chanh. Hãy cùng bắt tay vào làm nhé.

Nguyên Liệu

Thịt ba chỉ 500 gr (Nếu dùng thịt ba chỉ một nắng sẽ rất ngon)
– Sả, tắc (quất) (tùy lượng ăn và thịt của gia đình) Khoảng 3-4 nhánh sả, 4-5 quả quất là đủ dùng cho khoảng 500g thịt trở xuống.
– Lá chanh,
– Ớt sừng 1 trái (tùy khả năng ăn cay của gia đình có thể thêm hoặc bớt)
– Nước mắm, bột canh, đường, ớt bột, muối tôm.

Cách chọn thịt ba chỉ tươi, ngon

Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, chọn heo lứa vừa, không chọn heo lớn, chọn mỡ giòn, không chọn mỡ hột.

Miếng thịt lợn tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Nếu miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen không bóng, màng ngoài nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt.

Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm.

Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.

Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.

Bạn nên chọn miếng thịt có da mỏng, màu thịt tươi hồng, sớ thịt săn, trong có vẻ ướt mượt, ngửi không có mùi gì khác hơn mùi thịt.

Cách làm ba chỉ lắc sả tắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ sát muối rửa sạch để ráo nước, ướp với chút ngũ vị và ½ muỗng canh hạt nêm tầm 15 phút cho thấm. Lấy kim hay dĩa châm lên bì thịt, châm càng dày càng tốt. Trong thời gian đợi thịt ráo chúng ta xử lý các nguyên liệu khác. Nếu dùng thịt ba chỉ một nắng thì không cần bước sơ chế ở trên.

Sả bào mỏng, tắc thái lát, lá chanh thái sợi, ớt cắt lát mỏng

Bước 2: Chiên thịt

Chuẩn bị một cái chảo và cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho miếng thịt ba chỉ đã ướp sẵn vào chiên nhỏ lửa, lật mặt thịt qua lại để thịt chín đều bên trong và không bị cháy. Sau khi thịt chín thì vớt ra để nguội bớt rồi cắt thành lát mỏng.

Bước 3: Pha sốt để trộn gỏi

2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh muối tôm + 2 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh ớt bột + 1 muỗng canh nước cốt tắc khuấy đều tay cho tan.

Bước 4: Trộn gỏi

Cho phần thịt đã cắt vào tô lớn, sau đo cho hết phần nước sốt đã làm sẵn vào trộn đều,  để khoảng 10 phút cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó cho tiếp sả, quất và ớt vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và lắc khoảng 20- 30 giây. Như vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành.

Thành phẩm

Thịt ba chỉ thơm lừng kết hợp cùng sả tắc (quất) kèm gia vị chua chua ngọt ngọt kèm chút chua chua,cay cay chắc chắn sẽ làm gia đình bạn tấm tắc. Miếng thịt ba chỉ giòn rụm thấm vị thơm lừng không bị ngấy.