- Bạn chưa chọn sản phẩm nào
- Tiếp tục mua hàng
Món cá chép om dưa, với vị bùi ngon của cá hòa quyện cùng vị chua ngon từ dưa tạo thành món ăn vô cùng hấp dẫn.Với những nguyên liệu sẵn có cùng cách làm đơn giản, đây là một món ngon từ cá để chiêu đã cả gia đình bạn. Cá chép om dưa vừa có thể làm món ăn cùng cơm trắng và bún, vừa như món nhậu lai rai cùng các chiến hữu dịp cuối tuần. Cùng nấu cho những người thân yêu của mình thưởng thức nhé!
Mục lục
Nguyên liệu
- 1kg cá chép
- 500gr dưa cải chua
- 2 bát ăn cơm nước dưa chua (lúc mua dưa cải chua bạn xin người bán nhé)
- 4 quả cà chua
- 4-5 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1 đốt nghệ tươi
- 1-2 quả ớt
- 200g thịt ba chỉ
- Hành lá, thì là
- Bún ăn kèm
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh (hoặc bột nêm), tiêu xay, đường
Giá trị dinh dưỡng của cá chép
Cá chép là một loại cá nước ngọt có họ với cá vàng khá phổ biến. Bên cạnh việc chế biến được nhiều món ăn ngon, cá chép còn có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá chép rất giàu vitamin, protein amino acid, eicosapentaenoic acid (EPA), omega-3… Những chất này có khả năng làm giảm lượng chất béo trong máu, phòng xơ vữa động mạch, chống ung thư.
Theo y học cổ truyền, cá chép được sử dụng rất phổ biến trong những bài thuốc dành cho phụ nữ. Cá chép rất tốt cho thai thụ vì có khả năng bổ tỳ, lợi tiểu, thông sữa… Thông thường, cá chép được dùng trong những món trị mệt mỏi, thiếu máu, chữa rong kinh, băng huyết… cho phụ nữ sau sinh. Bên cạnh đó, những dưỡng chất của cá chép cũng rất giá trị khi chữa liệt dương ở phái mạnh.
Đặc biệt, cá chép là một thực phẩm rất chất lượng với các bà nội trợ, nhiều thịt, vị ngọt và thơm. Vì thế, cá chép có thể làm thành nhiều món ăn ngon và dinh dưỡng. Nhắc đến đặc sản từ loài cá này thì không thể không kể đến cháo cá chép, cá chép om dưa, cá chép kho riềng, cá chép sốt cà chua…
Mẹo chọn cá chép tươi ngon
Đầu tiên, với bất kỳ một loại cá nào thì yêu cầu đầu tiên vẫn phải còn nguyên vẹn. Điều đó chứng minh cá vẫn còn tươi mới, chưa trải qua quá trình bảo quản và vận chuyển quá nhiều. Bên cạnh đó, cá chép là một loại cá sông, nhanh nhẹn nên mình lúc nào cũng dài, không tròn ủng như cá nuôi ao. Vì vậy, muốn chọn được cá thịt chắc và ngọt thì nên chọn cá dài, dày đừng ham nặng ký nhưng thịt lại không ngon.
Hãy quan sát một số điểm dễ dàng nhận ra như mắt cá, mang cá, vây cá. Cá tươi sẽ có đôi mắt trong veo, lấp lánh, thấy rõ được phần con ngươi bên trong. Ngược lại, cá khôn tươi sẽ có màu đục, mờ và không thể nhìn rõ bên trong.
Bên cạnh đó để chọn mua cá chép tươi ngon, bạn nên lật phần mang cá ra để kiểm tra. Cá ngon thì mang cá sẽ đỏ tươi. Trong khi đó, khi đã ươn thì mang cá sẽ mang màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen. Ngoài ra, phần vảy cũng thể hiện ít nhiều độ tươi của cá. Cá chép tươi phải có vảy sáng, xếp lớp chặt chẽ và sáng màu
Khi kiểm tra cá chép, bạn có thể ấn nhẹ vào phần thịt cá, nhất là phần bụng. Cá tươi thường có phần bụng rất chắc, có độ đàn hồi cao.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá chép cạo sạch vảy, cắt vây, bỏ mang, cắt vẩy đuôi, mổ moi ruột cá. Sau đó dùng muối hạt bóp kỹ ngoài da cá và bên trong bụng cá cho sạch và khỏi tanh rồi rửa sạch lại, để thật ráo. Dùng dao khía nhẹ vài đường chéo trên thân cá để tý ướp gia vị nhanh thấm hơn.
Dùng 1 thìa café muối hạt và tiêu xay thoa 1 lớp nhẹ lên bề mặt cá và để thấm khoảng 15-20 phút.
Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng dày nửa phân. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm trong khoảng 20-30 phút cho thấm.
Dưa chua vắt ráo nước, để phần nước và phần cái riêng. Bạn có thể nếm thử vị dưa. Nếu dưa muối quá lâu bị chua nhiều thì nên rửa lại vài lần rồi vắt cho bớt chua nhé. Sau khi rửa và để ráo nước, bạn trộn ½ thài cafe bột ngọt và 1 thài café đường vào cùng với dưa.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt bỏ những phần thâm đen, bị sâu rồi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch, đập dập.
Ớt tươi rửa sạch, đập dập, cắt thành 2 khúc.
Hành lá nhặt sạch bỏ gốc, rửa lại với nước rồi thái nhỏ.
Thì là cũng nhặt bỏ gốc, rửa sạch, thái thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Chiên cá chép
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều, nóng dầu thì cho cá vào để chiên sơ qua. Việc chiên qua cá sẽ giúp cá săn lại, không bị vỡ nát khi om dưa đồng thời giúp cá thơm ngậy hơn.
Chiên đến khi các mặt cá hơi xém vàng là được. Cho cá ra đĩa riêng.
Bước 3: Nấu cá chép om dưa
Bạn bắc chảo (hoặc nồi) lên bếp cho vào một ít dầu ăn đun nóng, thì phi thơm hành khô, gừng và nghệ. Sau đó cho thịt vào xào cùng ở lửa hơi lớn 1 chút cho miếng thịt xém và săn lại.
Khi thịt chín tới, cho cà chua và dưa vào, đảo đều, xào trong khoảng 1 phút cho các nguyên liệu thấm dầu. Nêm nếm lại giá vị cho vừa ăn. Khi dưa thấm vị và săn lại thì hãy cho ớt đập dập khi nãy vô đảo đều tay.
Tiếp đến, cho cá vào, dùng đũa nhẹ nhàng phủ dưa, cà chua xung quanh cá. Nấu đến khi cá đã có độ săn nhất định, đổ bát nước dưa chua vào, và chế thêm nước xâm xấp mặt cá. Tiếp tục om khoảng 20 phút ở lửa nhỏ, sôi liu riu để nước dưa chua thấm đẫm vào cá.
Nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, 1 chút hạt nêm, đường giúp dịu vị chua và ít nước mắm để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng cho hành lá, thì là lên trên, nấu thêm khoảng 10 giây rồi tắt bếp. Nếu thích ăn cay thì có thể cho thêm một chút cho đượm đà hơn nhé.
Thành phẩm
Cá chép om dưa ngon sẽ có mùi thơm lừng của dưa chua, ngọt ngon của thịt cá, vị béo ngậy của thịt ba chỉ. Nhờ om trong một khoảng thời gian dài nên thịt cá thấm đẫm gia vị rất ngon mà không bị tanh.
Cá chép om dưa múc ra đĩa sâu lòng, rưới thêm phần nước sốt lên trên dùng để ăn với cơm rất ngon, vị chua nhẹ kích thích vị giác nên ăn chỉ no chứ không ngán.
Đặc biệt, món này ăn nóng mới ngon, chính vì vậy nhiều người thường để nồi cá liu riu trên bếp nhỏ và ăn kèm cùng với bún. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu 1 chút để làm thành lẩu cá chép om dưa với việc kết hợp thêm các nguyên liệu như rau sống, bao tử cá, thịt bò, tim cật… cũng vô cùng hấp dẫn.
