THỊT KHO TRỨNG THƠM NGON, TRÒN VỊ

Thịt kho trứng là món ăn ngày Tết truyền thống của người Nam Bộ. Một nồi thịt lớn mang lại ý nghĩa sung túc, đủ đầy cho cả năm. Bây giờ thịt kho trứng là món khoái khẩu được rất nhiều người yêu thích và thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình, chứ không chỉ mỗi ngày Tết đâu nhé!

Nguyên liệu: 

– Thịt: 1 kg
– Trứng vịt: 05-10 quả (trứng vịt, trứng gà, trứng cút … tùy số lượng, sở thích)
– Dừa tươi: 1 trái
– Ớt: 2 trái (tùy khẩu vị thêm hoặc bớt)

– Hành tím,tỏi
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt chọn thịt đùi hay ba rọi tuỳ theo sở thích, bạn cũng có thể kho thêm sườn, chân giò heo cũng ngon. Khi chọn, tìm loại tươi ngon, miếng thịt chắc để khi kho không bị rời, nhìn không đẹp.

– Thịt mua về cạo sạch lông ở da, cắt miếng to vừa. Rửa với chanh và muối cho sạch, để thật ráo.

– Nấu một nồi nước sôi, bạn cho một chút muối vào. Sau đó, cho miếng thịt heo vào chần sơ qua khoảng 1 đến 2 phút rồi vớt ra rửa sạch với nước lạnh.

– Cắt thịt heo thành từng miếng vuông to cỡ 5cm, bằng khoảng bao diêm.

– Hành tím, tỏi: Bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

– Ớt cay: rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt rồi thái lát.

– Có thể sử dụng nồi nước luộc thịt lúc nãy để luộc trứng luôn nếu muốn tiết kiệm thời gian (vì nước sôi sẵn, khi luộc sẽ nhanh chín hơn). Tuy nhiên bạn cần vớt hết những bọt trắng ra, luộc trứng tầm 10 phút để trứng chín hẳn, sau đó cho vào tô nước lạnh để trứng nhanh nguội và dễ bóc vỏ hơn. Khi bóc trứng xong thì tráng lại để trứng không còn dính vỏ (nhất là khi sử dụng trứng chim cút, vỏ trứng nhỏ rất dễ bám vào quả, với trứng gà hoặc trứng vịt thì lấy tăm đâm sơ trứng, vì trứng to nên cần làm như vậy để trứng ngấm được gia vị).

Bước 2: Làm nước màu

– Cho một chiếc nồi dày hoặc chảo dày lên bếp, đun cho nóng rồi cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (việc cho dầu ăn vào giúp bạn thắng nước màu dễ hơn và kg bị dings chảo nhé) sau đó cho 3 thìa đường vào (nhớ hạ lửa nhỏ) , dùng đũa đảo đều để đường san ra. Một lát sau đường sẽ tan chảy, lúc này bạn hãy khuấy đều tay đến khi đường chuyển màu sang màu nâu cánh gián, thì đổ một bát nước nhỏ vào, đun tiếp đến khi sôi thì tắt bếp là đã có nước màu dùng để ướp thịt.

Bước 3: Ướp thịt

– Trộn đều thịt với với, nước màu, 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường  phèn hoặc đường cát , 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh hạt tiêu và hỗn hợp tỏi, hành tím, ớt đã giã nhuyễn. Trộn thật đều nguyên liệu rồi ướp khoảng 1 tiếng, và ướp trong nồi dùng để kho luôn.

– Dừa tươi chọn quả có nước ngọt kho sẽ ngon và có màu đẹp. Cho ít muối vào nước dừa cho có vị ngọt hơn và không bị chua.

Bước 4: Thịt kho với trứng

– Thịt sau khi đã ướp đủ thời gian cho lên bếp kho với lửa lớn vừa cho thịt săn và thấm gia vị hơn.

– Đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt rồi vặn lửa to để nồi thịt sôi lên. Đun sôi một lúc thì vặn nhỏ lửa sao cho nước trong nồi chỉ sôi nhẹ, để thịt chín đều và ngon hơn. Nấu khoảng 60 phút và thường xuyên hớt bọt, nêm lại cho vừa khẩu vị, Bỏ trứng gà đã luộc sẵn vào để trứng được thấm vị, nấu thêm khoảng 30 phút nữa là tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Món thịt kho trứng có vị ngọt thanh của nước dừa, đậm đà của nước mắm, lại thêm béo ngậy của thịt mỡ, thớ thịt mềm, rất đậm vị, hòa quyện cùng trứng bùi béo ăn vô cùng bắt cơm, không kén ăn chút nào.