2 món xào từ lòng heo ngon và dễ làm

Lòng heo xào dưa chua

Lòng xào dưa chua với vị giòn béo của lòng, chua thanh của dưa cải, sự kết hợp hoàn hảo làm nên một món ăn đặc biệt thích hợp dùng để nhậu hay ăn với cơm đều hấp dẫn cả.

Nguyên liệu

• 500g lòng non
• 500g dưa chua
• 2 quả cà chua
• 2 củ hành khô
• 4 tép tỏi
• 1 đốt gừng tươi
• Hành lá
• Muối hạt
• Dấm gạo hoặc chanh
• 1-2 trái ớt tươi (nếu thích ăn cay)
• Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, bột canh, hạt tiêu

Cách chọn lòng heo ngon

Chọn mua lòng non: chọn những phần ruột còn căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới. Bạn cũng có thể bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong và nên chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh. 

Mẹo sơ chế lòng heo và khử mùi hôi cực nhanh

  Gừng nạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Sau đó cho 1 ít gừng vào ruột của dây lòng non. Dùng tay tuốt dọc để loại bỏ hết phần bột trắng trong lòng. Tiếp đến, bóp lòng với 1 ít muối hạt và chút dấm gạo hoặc nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi hôi của lòng. Cuối cùng rửa sạch lại và để ráo nước.

Sau đó đun sôi một nồi nước, cho vào một chút muối, vài lát gừng và chần sơ qua lòng  trong vòng 1 phút rồi vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá có vắt thêm ít nước cốt chanh (làm cho lòng trằng và giòn hơn).

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lòng heo sau khi ngâm với nước đá tầm 5-6 phút thì vớt ra cắt thành miếng vừa ăn.

Dưa chua rửa với nước sạch cho bớt mặn và chua, sau đó vắt thật khô cho ráo nước. 

Tỏi, gừng, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Xào lòng heo với dưa chua

Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn sau đó cho gừng và tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho lòng vào và xào trong vòng 3 phút với lửa lớn để hạn chế ra nước, khi lòng chín tới thì tắt bếp và cho lòng ra đĩa. Không nên xào lòng quá kỹ, lòng sẽ bị dai.

Tiếp tục, vẫn với chiếc chảo đó cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu đã bắt đầu nóng thì cho tỏi, hành phi thơm vàng, cho cà chua vào xào, nêm thêm chút muối cho cà chua chín mềm, thì cho dưa cải, hành lá đã cắt nhỏ vào và xào đều trong lửa vừa trong vòng 3 phút sau đó nêm vào 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó, cho phần lòng non đã xào ở trên vào với lửa lớn, đảo đều tay trong khoảng 2 phút, cho hành lá, rắc lên một ít tiêu, tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Yêu cầu thành phẩm:

Lòng non xào dưa có mùi thơm rất hấp dẫn, khi ăn lòng bùi và giòn, không dai trong khi dưa chua dịu, vị đậm đà. Món này ăn rất đưa miệng và không hề gây ngán, đặc biệt thích hợp để thưởng thức trong tiết trời mát mẻ hoặc se lạnh.

Lòng heo xào nghệ thơm ngon

Lòng heo xào nghệ là món ăn rất quen thuộc trong bữa ăn của người miền Trung, với hương vị đậm đà chuẩn vị miền Trung cùng vị dai giòn, béo béo của lòng heo khiến bạn không thể nào quên được món ăn “đặc sản” này.

Nguyên liệu

• 500 gram lòng già (thố linh, khấu đuôi)
• 2 củ nghệ tươi
• 100 gram hẹ
• 1 nhánh gừng
• 3 củ hành tím
• 2 trái ớt
• 1 trái chanh
• 2 muỗng canh rượu trắng
• 1 nhón củ nén

Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.

Chọn mua lòng già: Chọn loại lòng nhỏ, ống lòng căng tròn, màu hồng nhạt, không có mùi lạ.

Bạn không nên chọn những bộ lòng có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh và xung quanh có nhiều ruồi bám vào.

Sơ chế lòng và khử mùi hôi

Lòng heo chính là cơ quan tiêu hóa của con heo vì vậy nó thường có mùi hôi khó làm sạch. Đặc biệt là ở phần lòng già nếu không làm sạch khi chế biến xong vẫn có mùi thum thủm. Tuy nhiên chỉ cần 2 nguyên liệu chính là bột mì, giấm và thực hiện theo những bước dưới đây thì đảm bảo mùi hôi sẽ được đánh bay ngay tức khắc.

• Phần lòng già khi mua về rửa sạch với nước sau đó lộn mặt trong ra ngoài rồi rửa cho sạch sau đó lộn lại và để vào 1 chiếc âu.
• Bạn cho vào trong chiếc âu đựng lòng già 1 ít bột mì và 1 bát giấm rồi dùng tay bóp lòng nhẹ nhàng để hết chất nhầy. (Bột mì có tác dụng hút hết tạp chất còn giấm thì loại bỏ mùi hôi đặc trưng của lòng).
• Bạn lộn mặt trong của lòng heo ra sau đó dùng dao cắt bỏ phần mỡ thừa bám vào lòng rồi tiếp tục chà sạch với nước với cách này sẽ giúp làm sạch chất bẩn bên trong lòng già và mùi tanh sẽ giảm đi nhiều.
• Chuẩn bị 1 chiếc nồi, cho lòng già vào, tiếp đến thêm nước lạnh cùng gừng đập dập, ít tiêu sọ, hành lá và rượu nấu ăn. Sau đó bắc nồi lên bếp, đun sôi khoảng 5 phút thì vớt lòng ra , ngâm ngay vào tô nước đá có vắt thêm ít nước cốt chanh để cho lòng heo ngon hơn và giòn hơn, sau đó, các bạn cắt thành từng đoạn sao cho vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

  Gừng rửa sạch, cắt lát.

Hành tím, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Củ nén rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Nghệ gọt bỏ vỏ, băm nhỏ.

Ướp lòng với các gia vị.

  Lòng sau khi cắt bạn cho vào một cái tô ướp lòng với Nghệ tươi đã giã nát, cho thêm một chút hạt nêm, đường, bột ngọt , tiêu, nước mắm, ớt cắt nhỏ trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút. Lượng gia vị bạn tự điều chỉnh cho vừa ăn.

Xào lòng với nghệ.

Sau đó, cho chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng canh dầu vào chảo. Chờ cho dầu sôi thì cho tí nén đã giã nhuyễn, phần nghệ còn lại, tỏi,gừng, hành tím phi thơm,  tiếp đó cho phần lòng đã ướp vào xào 10 phút cho lòng săn, chín và dậy mùi thơm.

Cuối cùng cho hẹ vào xào nhanh tay trong 2 phút rồi nêm nếm lại tùy khẩu vị gia đình và tắt bếp.

Múc lòng heo xào nghệ ra đĩa rồi thưởng thức. Món này ăn với cơm nóng là ngon nhất, ngoài ra, bạn còn có thể xúc bánh trắng hoặc làm món nhậu để ông xã nhâm nhi cũng thú vị lắm đó. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được những miếng lòng non dai dai, thấm gia vị đậm đà, có chút bùi bùi đặc trưng của nghệ tươi, chút ngọt của hành tây và rau răm thơm lừng rất hấp dẫn.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!